食品检验检测技术专业人才培养方案
一、专业名称及代码
食品检验检测技术（490104）
二、入学要求
中等职业学校毕业、普通高级中学毕业或具备同等学力
三、修业年限
三年
四、职业面向
所属专业大类（代码） |
食品药品与粮食大类（49） |
所属专业类（代码） |
食品类（4901） |
对应行业（代码）C |
质检技术服务业（745）、农副食品加工业（13）、食品制造业（14）、酒、饮料和精制茶制造业（15）、餐饮业（62） |
主要职业类别（代码）D |
农产品食品检验员（4-08-05-01） 产品质量检验工程技术人员（2-02-31-01） 质量认证认可工程技术人员（2-02-29-04）公共营养师（4-14-02-01） 健康管理师（4-14-02-02） 营养配餐员（4-03-02-06） |
主要岗位（群）或技术领域举例E |
食品生产加工企业 食品检验检测认证服务机构 食品相关政府监管机构 食品安全检测； 食品质量控制； 健康管理与营养配餐； 农产品食品检验； 质量和认证认可；检验检疫等。 |
职业类证书举例F |
食品检验管理、粮农食品安全评价、农产品食品检验员、1+X 粮农食品安全评价职业技能等级证书、营养配餐员、公共营养师 |
五、培养目标
本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一 定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗敬业 的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知 识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向质检技术服务、农副食品加工、食品制造 等行业的农产品食品检验员、产品质量检验工程技术人员、质量认证认可工程技术人员等职业， 能够从事食品检验检测、实验室管理与服务、食品质量与安全管理等工作的高技能人才。
六、培养规格
本专业学生应在系统学习本专业知识并完成有关实习实训基础上，全面提升素质、知识、能力，掌握并实际运用岗位（群）需要的专业核心技术技能，总体上须达到以下要求：
（一）素质
1、坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感；
2、能够熟练掌握与本专业从事职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解食品产业文化，遵守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神；
3、掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的化学、计算机、数学等文化基础知识，具有良好的科学与人文素养，具备职业生涯规划能力；
4、具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和团队合作意识，学习一门外语并结合专业加以运用；
（二）知识
1、掌握食品相关标准和法律法规，掌握食品原料的种类、性质和特点，典型食品加工技术等基础理论知识；
2、掌握食品检验检测流程、原理和方法，常用食品分析仪器和快检设备的工作原理、使用和维护方法，
3、掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。
4、熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识。
5、掌握本专业相关的化学、生物化学、微生物学等基础知识。
6、掌握营养学基础知识及人群营养、公共营养相关知识，掌握膳食调查、食谱编制、营养教育的基本方法。
7、掌握食品检验的基础理论知识、检验检测的原理和方法，食品检验的规范和要求，检测实验室安全与质量管理，食品质量控制与安全管理等基础理论知识；。
8、掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法。
9、掌握功能性食品应用相关知识，熟悉功能性食品的开发知识。
10、熟悉食品安全与质量管理的基本原理和主要方法。
11、熟悉食品行业发展动态，了解新产品、新技术、新方法。
12、熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程。
（三）能力
1、掌握常用溶液配制、微生物无菌操作、分析仪器设备使用和维护等技术技能，具有基础化学、分析化学、食品微生物、食品生物化学等基本操作能力；
2、掌握食品标准与法律法规查询、解读和执行技术技能，掌握农产品食品采集及制备、感官分析、理化检测、微生物检测、仪器分析、快速检测、检测结果记录与分析、检验报告编写等技术技能，具有农产品食品检验检测实践能力；
3、掌握检测实验室卫生安全管理、质量控制、认证认可等技术技能，具有检测实验室管理与运行实践能力；
4、掌握食品加工安全风险分析、食品企业生产和管理规范实施，食品质量检验、包装材料质量检验和食品标签标识检验等技术技能，具有食品质量控制实践能力；掌握食品质量安全管理体系实施和内部审核等技术技能，具有食品质量安全管理实践能力；
5、具有适应产业数字化发展需求的基本数字技能，掌握信息技术基础知识、专业信息技术能力，基本掌握食品检验检测领域数字化技能；
6、具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力，具有整合知识和综合运用知识分析问题和解决问题的能力；
7、掌握基本身体运动知识和至少1项体育运动技能，达到国家大学生体质测试合格标准，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯；具备一定的心理调适能力；
8、掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力，形成至少1项艺术特长或爱好；
9、弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代精神，热爱劳动人民、珍惜劳动成果、树立劳动观念、积极投身劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动素养、劳动技能。
七、课程设置
主要包括公共基础课程和专业技能课程。
（一）课程体系结构
（二）公共基础课程
按照国家有关规定开齐开足公共基础课程，包括德育课，文化课，历史，体育，公共艺术等。
序号 |
课程 名称 |
主要教学内容和要求 |
课时 |
1 |
大学 语文 |
主要教学内容：诗、词、曲、赋、散文、小说、戏剧各大文体。 通过大学语文的学习，能够运用汉语进行一定层次的听、说、读、写、（译）活动，人际沟通和语言交流无障碍，自如恰当有条理地表达自己的思想，自如阅读和写作常见文体，对一般的文学作品能够进行基本的赏析和评价，对文学艺术实践中常见的文学和艺术作品能够学以致用，可以进行分析、阐释及解决相关的汉语运用的问题；使学生的内心世界更为充实、丰富、健康，提高语言文字的实际应用水平；实现工具性与人文性的统一。 |
64 |
2 |
高等 数学 |
主要教学内容：函数、极限、连续；导数与微分；导数的应用；不定积分；定积分及其应用。通过对高等数学的学习，掌握进一步深造所必须的重要数学知识，帮助专业课程的学习；能够把理论知识与应用性较强实例有机结合起来，培养逻辑思维能力并能用数学知识解决实际问题。同时对高等数学知识能力有深入的理解，尤其对高等数学知识与专业理念与实际技能之间的联系有进一步的了解；培养用数学知识解决实际问题和爱岗敬业与团队合作的基本素质，能适应社会经济发展的需要。 |
64 |
3 |
大学 英语 |
主要教学内容：以英语语言知识与应用技能、学习策略和跨文化交际为主要内容。在加强英语语言基础知识和基本技能训练的同时，重视培养学生实际使用英语进行交际的能力。通过学习与实践，使学生了解英语语言知识，掌握英语基本应用技能，提高与专业相关的英语应用能力，增强学生职业综合素质。培养学生的团队协作、沟通表达、工作责任心等综合素质和能力，能用英语有效地进行口头和书面的信息交流，增强其自主学习能力、提高跨文化交际技能，以适应我国经济发展和国际交流的需要。 |
128 |
4 |
体育 |
主要教学内容：体育基础理论知识；田径；身体素质；篮球、排球、足球；羽毛球、乒乓球、网球；民族传统体育（太极拳的基本功和基本动作、太极拳拳法练习、组合练习）。通过学习与训练，使学生增强体能，掌握和应用基本的体育与健康知识和运动技能；培养运动的兴趣和爱好，形成坚持锻炼的习惯；具有良好的心理品质，表现出人际交往的能力与合作精神；提高对个人健康和群体健康的责任感，形成健康的生活方式；发扬体育精神，形成积极进取、乐观开朗的生活态度；提高与专业特点相适应的体育素养。 |
128 |
5 |
公共 艺术 |
主要教学内容：音乐鉴赏与实践、美术鉴赏与实践等。学生通过学习艺术理论、鉴赏艺术作品、参加艺术活动等，能够了解艺术的起源和发展的基本规律过程，了解艺术的本质特征，了解艺术作品的审美和鉴赏规律；能够提升艺术修养和艺术鉴赏能力，具备基本观察艺术文化现象的能力，培养基本分析艺术发展规律、评论具体艺术作品的能力，促进形象思维发展，培养创新精神和实践能力，提高感受美、表现美、鉴赏美、实现创造美的能力，促进德智体美劳全面和谐发展；能够确立科学的艺术观和培养高雅的审美品位，提升审美情趣，拓宽知识面，提高人文素养，了解、吸纳中外优秀艺术成果，理解并尊重多元文化。 |
32 |
6 |
军事理论与军训 |
主要教学内容：国防概述与国防教育、中国武装力量与军队改革、军事思想概述与新时期党的军事理论指导、毛泽东军事思想、国际战略环境与格局、中国周边安全环境、军事高技术概述、军事高技术的应用与发展、信息化战争等内容。通过军事理论课程的学习，要求学生掌握基本军事理论与军事技能，增强国防观念和国家安全意识，强化爱国主义、集体主义观念，加强组织纪律性，促进综合素质的提高，为中国人民解放军训练储备合格后备兵员和培养预备役军官打下坚实基础；通过军事训练，使学生掌握基本军事技能和军事理论知识，增强国防观念和国家安全意识，加强组织性、纪律性，弘扬爱国主义、集体主义和革命英雄主义精神，磨练意志品质，激发战胜困难的信心和勇气，培养艰苦奋斗、吃苦耐劳的作风，树立正确的世界观、人生观和价值观，提高综合素质。
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64 |
7 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
主要教学内容：马克思主义中国化的历史进程与理论成果；毛泽东思想及其历史地位；新民主主义革命理论；社会主义改造理论；社会主义建设道路初步探索的理论成果；邓小平理论；“三个代表”重要思想；科学发展观；习近平新时代中国特色社会主义思想及其历史地位；坚持和发展中国特色社会主义的总任务等内容。通过毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程的学习，要求学生系统掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的基本原理，正确认识我国社会主义初级阶段的基本国情和党的路线方针政策，正确认识和分析中国特色社会主义建设过程中出现的各种问题，从而培养学生运用马克思主义基本原理分析和解决实际问题的能力，坚定在党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念，增强投身到我国社会主义现代化建设中的自觉性、主动性和创造性。 |
64 |
8 |
习近平新时代中国特色社会主义思想概论 |
主要教学内容：新时代坚持和发展中国特色社会主义、以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴、坚持党的全面领导、坚持以人民为中心、全面深化改革开放、推动高质量发展等内容。通过本课程的学习，要求学生系统掌握习近平新时代中国特色社会主义思想的理论品质、历史地位、体系结构和核心内容，把握这一思想的世界观、方法论和贯穿其中的立场观点方法，增进政治认同、思想认同、理论认同、情感认同。了解新时代坚持和发展中国特色社会主义的奋斗目标、战略安排、政治保障，领会习近平关于教育、法治等重要论述的深刻内涵和基本要求，深刻理解中国共产党的领导是中国特色社会主义最本质的特征，立志做有理想有本领有担当的时代新人。 |
48 |
9 |
思想道德与法治 |
主要教学内容：领悟人生真谛把握人生方向、追求远大理想 坚定崇高信念、继承优良传统弘扬中国精神、明确价值要求践行价值准则、遵守道德规范锤炼道德品格、学习法治思想提升法治素养等内容。通过思想道德与法治课程的学习，要求学生确立正确的人生观和价值观，牢固树立社会主义核心价值观，培养良好的思想道德素质和法治素质，使学生形成崇高的理想信念，弘扬伟大的爱国主义精神，进一步提高分辨是非、善恶、美丑和加强自我修养的能力，为逐渐成为德、智、体、美全面发展的中国特色社会主义伟大事业的合格建设者和可靠接班人，打下扎实的思想道德和法治基础。 |
48 |
10 |
形势与政策 |
主要教学内容：党的最新的全会精神解读、回望国内国际大事记、学习每年的政府工作报告等内容。通过形式与政策课程的学习，要求学生主动开阔视野，及时了解国内国际形势，提高对形势变化发展的敏感性，增强全局意识、大局意识，增强学生宏观把握世界变化发展趋势的思维能力，科学把握国内外形势发展的总体趋势，增强辨别是非的能力，坚定走中国特色社会主义道路的信心与决心。 |
16 |
11 |
中华优秀传统文化 |
教学内容设计分为四个部分。第一部分为基础理论，主要为阐述理论基础，为学习优秀传统文化提供理论准备。第二部分为典型案例，通过具体历史文化事实对优秀传统文化进行解读，化虚为实，帮助理解。第三部分为拓展深化，主要在于拓展深化课堂内容，引发对于优秀传统文化与现代社会、文明发展之间关系的思考。第四部分是文化践行，目的是将理论与实践相结合，深化对知识的理解。通过本课程的教学，学生能够全面了解中国悠久而丰富的文化内容，进一步认识中国文化的基本特征;在了解、认识中国文化的基础上，增强对中国文化的继承和创新问题的思考能力:提高人文素质，增强民族自信心、自尊心、自豪感，培养高尚的爱国主义情操，继承、创新和发展中国文化。 |
16 |
12 |
信息技术 |
主要教学内容：包含文档处理、电子表格处理、演示文稿制作、信息检索、新一代信息技术概述、信息素养与社会责任等。 通过学习本课程，能够掌握信息的获取、表示、传输、存储、加工、应用等各种技术，增强信息意识、提升计算思维、促进数字化创新与发展能力、树立正确的信息社会价值观和责任感，为其职业发展、终身学习和服务社会奠定基础。 |
64 |
13 |
国家安全教育 |
主要教学内容：讲解什么是国家安全，包括国家主权、安全、发展利益等核心要素，使人们明白国家安全室头等大事帮助学生了解国家安全的基本概念、内涵，包括各领域（如政治、经济、文化等）安全的主要内容和相互关系；掌握识别危害国家安全行为的方法，学会运用相关知识分析安全风险，如在面对网络信息泄露风险时能做出判断；要熟悉国家有关国家安全的法律法规，知道自己在维护国家安全中的权利和义务，能够在必要时依法采取正确行动。 |
16 |
14 |
红色文化十讲 |
主要教学内容：红色文化概述；红色文化的历史背景；红色文化的核心价值观、精神内涵、革命传统；红色文化与社会主义核心价值观的关系；红色文化在当代的意义等内容通过学习本课程，大学生将全面了解红色文化的内涵、价值和意义，提升自身的思想境界和文化素养。与此同时，帮助大学生深入学习红色历史、了解红色文化，了解新中国史、党史、改革开放史、社会主义发展史，通过学习培养他们的社会主义核心价值观，增强对国家和民族的认同感和责任感。 |
16 |
15 |
劳动教育 |
主要教学内容：劳动教育定义及目标框架、劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神等内容通过学习，掌握基本的劳动知识和技能，包括正确使用常见的劳动工具，增强体力、智力和创造力，以及具备完成一定劳动任务所需要的设计、操作能力及团队合作能力；全面提高学生的劳动素养，使他们树立正确的劳动观念，认识劳动的价值和意义，并尊重劳动和劳动者。通过全面提升学生的劳动素养，使他们能够理解和形成马克思主义劳动观，牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的观念，培养他们勤俭、奋斗、创新、奉献的劳动精神，并具备满足生存发展需要的基本劳动能力。 |
16 |
（二）专业课程
一般包括专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程，并涵盖实训等有关实践性教学环节。
1.专业基础课程
序号 |
课程名称 |
主要教学内容和要求 |
参考学时 |
1 |
基础化学 |
学习物质结构基础原子组成、化学键类型（离子/共价键）、周期表规律；化学计算物质的量、摩尔浓度计算，溶液配制与稀释；反应原理，四大反应类型（化合、分解、置换、复分解）氧化还原判断（如金属防腐应用）酸碱盐性质（中和反应、离子检验）；溶液体系，pH值、缓冲溶液、胶体特性（如丁达尔效应）；仪器操作（滴定管/分光光度计/pH计）基础实验（溶液配制、酸碱滴定、粗盐提纯）；学习有机化学概述；烃类物质的结构及性质，对映异构卤代烃；醇、酚、醚、醛、酮、醌 、羧酸及其衍生物；含氮有机物；杂环化合物； 碳水化合物内容。掌握各类有机化合物的命名法、同分异构、结构和性质，重要合成方法，以及它们之间的相互关系；应用价键理论的基本概念理解典型有机化合物的基本结构；掌握亲核取代、亲电取代、亲电加成、亲核加成和游离基反应；了解氧化、还原、缺电子重排；具有较好的逻辑思维能力及分析综合能力 。 |
64 |
2 |
食品安全与卫生 |
本课程的主要内容包植物源性食品的安全性、动物源性食品的安全性、加工食品的安全性、生物污染食品流通和服务环节的安全质量控制等。重点介绍食品中的安全问题以及相应的控制措施等内容，采用相应的教学方法和教学措施，使学生能系统地了解食品安全。通过本课程的学习，使学生掌握食品安全的基本概念，认识和正确看待食品中的安全问题，树立正确的安全观念，加强食品安全的监管和控制，保证食品的流通和服务安全，为未来从事食品生产的实际工作需要奠定坚实的基础。 |
32 |
3 |
化学分析 |
学习定性分析基本原理及操作、定量分析误差及数据处理 、四大滴定的基本原理及操作、重量分析法基本原理及操作、比色分析法基本原理及操作。掌握误差概念学会数据处理；四大滴定的基本原理；掌握重量分析法基本原理；掌握比色分析法基本原理；熟练掌握上述各种分析方法的基本操作；培养学生化学分析素养。 |
96 |
4 |
食品微生物学 |
本课程主要内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物、微生物的营养、生长与控制、微生物的菌种选育、微生物与食品生产、食品变质、食品卫生等。通过本课程的学习，使学生掌握以细菌、病毒为主要内容的各类微生物的形态结构、繁殖方式和主要特征；了解微生物的营养、代谢和生长的特点；掌握微生物菌种保藏的原理及一般方法；掌握从灭菌操作和纯种培养为重点的基本实验技术，了解微生物在发酵工业、食品加工工业中以及微生物在自然界物质循环中的重要意义。从而对微生物在食品工业中的应用及在食品制造中可能的危害有明确的认识，利用有益微生物，生产各种发酵食品；控制有害微生物，防止食品腐败变质及食源性疾病的发生。 |
64 |
5 |
实验室组织与管理 |
教学内容： 检测和校准实验室能力的通用要求，实验室CMA/CNAS质量体系文件编制，实验室信息化管理软件操作等。 教学要求： 熟悉检验检测实验室管理与运行要求；能正确执行检验检测实验室管理规范，能排查检验检测实验室安全隐患和正确处置常见安全意外，能对检测实验室进行内部质量控制，能编制食品检测相关技术文件，能应用检测管理与追溯系统实现全过程质量管理、能协助实验室完成认证认可工作等；养成严谨求实、诚实守信、遵纪守法的职业态度和安全环保、团结协作等职业素养。 |
32 |
6 |
食品生物化学 |
本课程的主要内容有水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、食酶、维生素与矿物质、色素、食品风味化合物等。通过本课程的学习，使学生牢固掌握食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储藏和运输过程中发生的变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响。能应用食品化学所学专业知识解决实际问题，为进行下一层次的后续课程学习打下坚实的基础。 |
64 |
7 |
现代食品加工技术 |
本课程的主要内容为果蔬、乳制品、肉制品、软饮料、焙烤食品的原料、工艺流程、操作要点、相关标准、所需设备及质量控制等。通过本课程的学习，使学生能根据不同要求，设计食品加工的工艺流程，搜集食品相关的标准法规，并能制定原料采购标准、产品质量标准等相关标准，能根据工艺要求计划购买加工所需要的设备并进行基本操作，能在食品生产过程中，胜任质量管理工作和合作设计质量管理体系，并在教学做中培养自主学习能力、产品研发意识、创新能力。 |
64 |
8 |
食品标准与法规 |
本课程的主要内容包括食品标准与法规基础知识，我国食品标准体系、食品安全法律法规、食品生产许可证和食品市场准入制度、食品标签与食品认证等内容。通过课程的学习，使学生正确理解食品标准与法规的概念，定义、范围；了解标准与法规间的关系,以及与质量管理体系等的关系；掌握我国与国际现有的主要有关食品质量与安全方面的法律法规，掌握标准与法规的作用与意义（食品质量与安全，食品监督管理，国内外贸易）；使学生能把握当今食品标准与法规的发展动态，并能理论联系实际，提高在食品生产实践过程中分析和解决问题的能力。学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。 |
64 |
9 |
食品添加剂
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帮助学生全面了解食品添加剂的种类、性质、作用机理、应用及安全管理等方面的知识，并培养学生的实践操作能力学生应全面理解食品添加剂的定义、分类、性质、作用机理及应用等方面的知识。掌握食品添加剂的安全评价标准和方法，了解国内外食品添加剂的法规和标准。培养学生的实验操作能力，能够独立完成食品添加剂的实验检测和质量控制。
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32 |
2.专业核心课程
专业核心课程为：食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品仪器分析技术、食品感官分析技术、食品快速检测技术、检测实验室管理与运行、食品质量控制、食品质量安全管理等。
序号 |
专业核心课程 |
主要教学内容与要求 |
参考学时 |
1 |
食品微生物检验技术 |
教学内容： ①食品微生物检验工作认知 ②食品微生物检验样品采集与制备 ③食品常规卫生指示菌检验 食品常见致病菌检验 ④食品常见益生菌检验、其他微生物指标检验等。 教学要求： 掌握食品微生物检验流程、检测、计数和报告方法等基本知识与技能，能独立完成检验标准查阅、方法选用、仪器设备操作、检样制备、微生物检测、报告撰写等技能，养成严谨求实、精益求精、诚实守信、客观公正、遵纪守法的职业态度，具备食品质量安全标准意识和责任意识。 |
64 |
2 |
食品理化检验技术 |
教学内容： ①食品理化检验工作认知。②食品理化检验样品采集与制备。 ③食品常规理化指标检测（相对密度、酸价、灰分等）。④食品营养成分检测（蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分等）等。 教学要求： ①掌握食品理化检测的流程、原理和常用方法等基本知识与技能 ②能独立完成检验标准查阅、方法选用、仪器设备操作、样品采集和前处理、理化检测、报告撰写等技能。③养成严谨求实、精益求精、诚实守信、客观公正、遵纪守法的职业态度，具备食品质量安全标准意识和责任意识。 |
96 |
3 |
仪器分析技术 |
教学内容： ①原子吸收光谱法的特点和应用范围、原基本原理；原子吸收分光光度计的正确使用；原子吸收光谱法实验技术；原子荧光光谱法；原子发射光谱法；外标法、内标法。 ②紫外可见分光光度法的特点和应用范围、原基本原理；紫外可见分光光度仪的正确使用； ③红外光谱法的特点和应用范围、原基本原理；红外光谱仪的正确使用 ④色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法的基本原理、分类及特点；气相色谱仪和高效液相色谱仪的仪器部件组成及仪器的正确操作。色谱分析法的定性和定量分析方法归一化法、外标法、内标法。 教学要求： 以原子吸收分光光度法、外可见分光光度法、红外光谱法、气相色谱法和高效液相色谱法教学为主掌握各种光谱和色谱色谱技术的基本原理、仪器构造及应用，具备根据分析对象及目标选择合适的分析方法的能力，并基本掌握各种光谱和色谱分析的基本操作，具备谱图的基本分析能力；按规程处理数据，判断其是否符合规定及规范撰写检验报告；能按规程清洁并维护仪器，及时规范填写仪器使用记录；能维护工作环境安全，妥善处理检验过程中产生的废气，减少其对环境的影响。 |
128 |
4 |
食品感官分析技术 |
教学内容： 基本嗅觉辨别试验、风味感觉训练试验、基本味觉训练试验、阈值试验、差别检验法、排序检验法、评分检验法、分类检验法、“A”-“非A”检验法、两点检验法和三点检验法等。 教学要求： 掌握感觉基础和感官分析的相关知识；能运用感官分析方法进行食品质量、等级与真伪的鉴别；养成严谨求实、精益求精、诚实守信、客观公正、遵纪守法的职业态度，具备食品质量安全标准意识和责任意识。 |
32 |
5 |
食品掺伪检验技术 |
教学内容： 食品掺伪检验技术的基本概念与原理、常见掺伪方式及鉴别方法、感官检验、理化检验和仪器分析技术在掺伪鉴别中的应用、掺伪检验标准与法规、典型食品（如乳、油、酒、蜂蜜等）掺伪案例分析与实训操作。 教学要求： 了解食品掺伪的常见形式与危害，掌握主要掺伪成分的检验原理与方法；能够熟练运用感官、理化及仪器分析技术进行掺伪鉴别，正确理解和执行相关检验标准与法规；具备独立开展食品掺伪检验的能力，能对检验结果进行分析判断；养成严谨细致、实事求是、依法依规的职业素养，强化食品安全责任意识与职业道德。 |
64 |
6 |
食品快速检测技术 |
教学内容： 食用农产品中常见农药残留快速检测，食用农产品中兽药残留快速检测，食品中添加剂快速检测，食品中违禁添加物快速检测，食品中微生物快速检测等。 教学要求： 掌握食品快速检测的原理、方法等基本知识与技能；能独立完成食品或食用农产品常见质量安全指标的快速检测；能对食品快检设备进行日常维护保养及校准审核；养成严谨求实、精益求精、诚实守信、客观公正、遵纪守法的职业态度，具备食品质量安全标准意识和责任意识。 |
64 |
7 |
食品毒理学基础 |
教学内容： 食品毒理学基本概念与原理、毒物动力学（吸收、分布、代谢、排泄）、毒作用机制与剂量-反应关系、外源化学物（重金属、农药残留、生物毒素、食品添加剂等）的毒性评价方法、急性毒性、遗传毒性、致癌性与生殖发育毒性试验、食品安全风险评估（危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述）及案例实训。 教学要求： 了解食品毒理学的研究内容与发展动态，掌握外源化学物在体内的代谢规律与毒作用机制；能够正确理解并运用毒理学安全性评价程序与风险评估方法，具备对食品中有害因素进行危害识别与风险分析的能力；养成科学严谨、依法依规的职业素养，树立“剂量决定毒性”的科学观念，强化保障公众健康的责任意识。 |
64 |
10 |
食品贮藏与保鲜 |
教学内容： 食品贮藏与保鲜的基本原理与方法、食品腐败变质机理与控制措施、食品采后生理生化变化、低温保藏（冷藏、冷冻）、气调贮藏、干燥保藏、辐照保鲜、化学与生物保鲜技术、各类食品（果蔬、肉类、水产品、粮油等）的贮藏特性与保鲜工艺、贮藏过程中的品质监控与流通管理、典型案例分析与实训操作。 教学要求： 了解食品贮藏与保鲜的发展动态及各类食品的贮藏特性，掌握食品腐败变质机理及主要保鲜技术原理；能够正确运用低温、气调、干燥等保鲜方法，具备制定和实施贮藏保鲜方案的能力，能对贮藏过程中的质量变化进行监控与分析；养成严谨细致、精益求精的职业素养，强化食品安全与减损增效的责任意识，树立科学贮藏、绿色保鲜的理念。 |
64 |
专业核心课程主要教学内容与要求
3、专业拓展课
序号 |
专业核心课程 |
主要教学内容与要求 |
参考学时 |
1 |
发酵食品加工技术 |
教学内容：发酵基础理论，括微生物的特性、代谢途径及发酵原理，重点讲解糖类、蛋白质和脂肪的转化机制；发酵工艺与技术和现代发酵食品的工艺流程，涉及菌种选育、接种、发酵条件控制（温度、pH、氧气）及灭菌技术；设备与安全，强调卫生标准（GMP/HACCP）与食品安全控制。 教学要求：掌握核心微生物的生理特性及发酵动力学，能优化工艺参数。熟练操作发酵设备，独立完成典型产品（如泡菜、奶酪）的中试生产。具备食品安全意识，能制定质量控制方案并解决生产故障。通过实验与实习，结合现代生物技术（如基因工程菌应用）创新产品设计。 |
96 |
2 |
中医食疗学 |
教学内容：中医食疗基础理论：包括阴阳五行、脏腑经络学说，以及“药食同源”原则，解析食物四性（寒热温凉）与五味（酸苦甘辛咸）的调理作用；常见食物的食疗功效：学习五谷、蔬果、肉类等食物的中医属性及其对应体质（如气虚、湿热）的调理方案；疾病食疗方案：针对慢性病（如脾胃虚弱、失眠、高血压）设计辨证施膳方案，结合季节与地域特点调整饮食；经典食疗方剂与应用：分析《本草纲目》《饮膳正要》等典籍中的食疗方，掌握传统药膳（如当归生姜羊肉汤）的配伍与制作。 理解中医基础理论，能根据体质辨识推荐食疗方案。 教学要求：掌握食物性味与疾病的关系，灵活搭配药膳。具备辨证施膳能力，结合现代营养学优化传统食疗方法。 |
64 |
3 |
营养配餐与设计 |
教学内容：营养学基础，人体七大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维）的生理功能及推荐摄入量。不同人群（如孕妇、儿童、老年人、运动员）的营养需求特点；膳食结构与食谱编制，中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的应用。计算能量及营养素需求，设计个性化食谱（如低GI、高蛋白、减脂餐）；特殊人群营养配餐，慢性病（糖尿病、高血压、肥胖症）患者的饮食管理。疾病康复期、术后及亚健康人群的膳食调理方案；烹饪营养与食品搭配，不同烹饪方式（蒸、煮、煎、炸）对营养素的影响。食物相宜与相克原则，提高营养吸收率。 教学要求：掌握营养学基础知识，能根据不同人群需求制定科学膳食方案。熟练运用营养计算软件或工具，精准设计符合能量及营养素要求的食谱。具备慢性病及特殊人群的饮食干预能力，提供合理的营养建议。了解烹饪对营养的影响，优化食物搭配与加工方式。 |
64 |
4 |
功能性食品开发与应
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教学内容：功能性食品基础理论，功能性食品的定义、分类及发展现状，与普通食品、保健食品的区别。功能性成分（如膳食纤维、益生菌、多酚、肽类等）的生理活性及作用机制；功能性成分的提取与制备，生物活性物质的提取技术（超临界萃取、酶解、发酵等）。功能因子的稳定性研究及微胶囊化、包埋等保护技术。产品配方设计与加工工艺，针对不同功能（调节肠道、降血糖、抗氧化等）的配方设计原则。加工工艺（低温处理、非热杀菌等）对功能成分活性的影响；功能评价与法规标准，体外、动物及人体试验方法（如抗氧化、降血脂实验）。国内外功能性食品法规（如中国保健食品注册、FDA/EFSA认证要求）。 教学要求：掌握功能性食品的核心成分及其健康作用机制，能结合市场需求设计产品。熟悉功能成分的提取、纯化及稳定化技术，优化加工工艺以保留活性。具备功能评价能力，能进行基本实验设计及数据分析。了解国内外法规，确保产品合规性，并具备一定的市场调研与营销知识。 |
64 |
5 |
食品营养与健康 |
教学内容：食品营养与健康的发展趋势，食品营养与健康的应用，食品营养与健康的基础理论和基础知识。 教学要求：学生掌握食品营养与健康的基本方法和基本技能，了解不同人群的营养需求特点和膳食原理、膳食营养与健康的关系，了解社区营养的内容与方法；了解食物的体内过程及代谢。能够进行食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力。 |
64 |
6 |
食品质量安全管理 |
教学内容： 食品质量管理体系、质量管理工具、质量管理体系文件编写、质量计划制定和实施、食品现场质量管理等。 教学要求： 了解食品质量管理的发展历程，食品加工、贮藏和销售全过程的质量管理方法；能够正确理解并执行ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系，能协助构建和完善质量管理制度体系，对食品质量安全管理制度落实进行监督、检查和指导；养成高度的质量责任安全意识，具备遵纪守法、认真负责、严谨求实、吃苦耐劳和团结协作的职业素养。 |
32 |
（三）实践性教学环节
主要包括实训、实习、实验、毕业设计、社会实践等。在校内外进行食品加工与检测、食用农产品质量安全检测等综合实训。在质检技术服务、农副食品加工、食品制造等行业的食品检验检测认证机构、食品生产经营企业进行食品检验检测、食用农产品检验检测、食品质量控制、质量认证认可、食品质量安全管理岗位实习。实训实习既是实践性教学，也是专业课教学的重要内容，应注重理论与实践一体化教学。
八、教学进程总体安排
（一）学时安排
总学时3064学时。其中，公共基础课必修课736学时、选修课修满128学时，专业课1440学时、选修课修满27学时，实践、实习共680学时。学生在校期间必修课程168学分，选修课程需修满27学分。实践教学占总学时的50.39%。选修课占总学时的10.45%，公共基础课占总学时的28.2%。
（二）教学进程表
见附件1
九、实施保障
按照“四有好老师”“四个相统一”“四个引路人”的要求建设专业教师队伍，将师德师风作为教师队伍建设的第一标准。
（一）队伍结构
本专业教师22人，师生比高于18：1，“双师型”教师占专业课教师数的85.7%，高级职称专任教师的比例为42.9%。设有专业带头人1人，选聘企业导师1人，组建校企合作、专兼结合的教师团队，建立定期开展专业（学科）教研机制。
（二）教学设施
主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、实验室、实训室和实训实习基地。
1.专业教室基本要求
具备利用信息化手段开展混合式教学的条件。一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，具有互联网接入或无线网络环境及网络安全防护措施。安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，安防标志明显，保持逃生通道畅通无阻。
2. 校内外实验、实训场所基本要求
实验、实训场所符合面积、安全、环境等方面的要求，实验、实训设施（含虚拟仿真实训场景等）先进，能够满足实验、实训教学需求，实验、实训指导教师确定，能够满足开展制药设备运行与维护、维修、设备管理等实验、实训活动的要求，实验、实训管理及实施规章制度齐全。鼓励开发虚拟仿真实训项目，建设虚拟仿真实训基地。
（1）基础化学实验室
配备电子天平、分析天平、低速离心机、电热恒温鼓风干燥箱、恒温水浴锅、通风柜、超声波清洗器等设备（设施），用于基础化学、分析化学等的实验教学。
（2）食品生物化学实验室
配备电子天平、超声波细胞粉碎机、恒温水浴锅、小型高速离心机、高速冷冻离心机、PCR仪、纯水仪、电泳仪、生物安全柜、水浴锅、冰箱等设备（设施），用于食品生物化学、食品生物学检测技术等的实验教学。
（3）食品理化检测实训室
配备电子天平、分析天平、粉碎机、折光计、比重计、黏度计、pH计、分光光度计、自动电位滴定仪、凯氏定氮仪（含消化装置）、粗脂肪测定仪、搅拌器、恒温水浴锅、电热恒温鼓风干燥箱、马弗炉等设备（设施），用于食品理化检验技术等的实训教学。
（4）食品微生物检验实训室
配备电子天平、生物显微镜、高压蒸汽灭菌锅、生化培养箱、恒温培养振荡箱、酸度计、均质机、超净工作台、生物安全柜、恒温水浴锅、漩涡振荡器、冰箱、微波炉、菌落计数器等设备（设施），用于食品微生物基础、食品微生物检验技术等的实训教学。
（5）食品仪器分析实训室
配备电子天平、分析天平、紫外-可见分光光度计、原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪、涡旋振荡器、离心机、氮吹仪、固相萃取仪等设备（设施），用于食品仪器分析技术等的实训教学。
（6）食品快速检测实训室
配备电子天平、涡旋振荡器、分光光度计、质构仪、酶标仪、ATP荧光检测仪、便携式拉曼光谱仪、便携质谱仪、微生物-致病菌检测箱、农药残留快速检测仪、食品添加剂快速测定仪、智慧食品安全快速检测一体机等设备（设施），用于食品感官评价、食品快速检测技术等的实训教学。
（7）食品加工实训室
配备电子天平、冰箱、微波炉、电磁炉、封口机、真空包装机、消毒柜、旋转蒸发仪、多用途搅拌机等设备（设施），用于食品加工技术概论、食品质量控制等的实训教学。
（8）食品检验管理虚拟仿真实训室
配备电脑、高效液相色谱仪仿真软件、气相色谱仪仿真软件、原子吸收光谱仪仿真软件、检验检测业务模拟实训软件、食品生产仿真软件、食品质量控制仿真软件、食品安全管理仿真软件等设备（设施），用于食品仪器分析技术、检验检测实验室管理与运行、食品质量控制、食品质量安全管理、食品安全监督管理等的实训教学。
3.实习场所基本要求
符合《职业学校学生实习管理规定》《职业学校校企合作促进办法》等对实习单位的有关要求，经实地考察后，确定合法经营、管理规范，实习条件完备且符合产业发展实际、符合安全生产法律法规要求，与学校建立稳定合作关系的单位成为实习基地，并签署学校、学生、实习单位三方协议。
根据本专业人才培养的需要和未来就业需求，实习基地应能提供食品检验员、食品品控员、质量监督员、食品品质稽核员、业务受理员、客户服务员等与专业对口的相关实习岗位，能涵盖当前相关产业发展的主流技术，可接纳一定规模的学生实习；学校和实习单位双方共同制订实习计划，能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理，实习单位安排有经验的技术或管理人员担任实习指导教师，开展专业教学和职业技能训练，完成实习质量评价，做好学生实习服务和管理工作，有保证实习学生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障，依法依规保障学生的基本权益。
（三）教学资源
主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字化资源等。
1.教材选用基本要求
按照国家规定，经过规范程序选用教材，优先选用国家规划教材和国家优秀教材。专业课程教材应体现本行业新技术、新规范、新标准、新形态。图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要。
2. 数字教学资源配置基本要求
建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。
（四）教学方法
在教学过程中，“以学生为中心”，因材施教。突出职业能力培养，通过模拟实训环境，利用多媒体、系统软件、仿真教学和企业实习等教学手段，有效地激发学生兴趣，提高课堂教学效果。
使用任务驱动法、项目导向法、情境教学法、案例教学法、启发式教学法等方法，在学历教育和职业资格证书相结合的基础上，把1+X证书食品合规管理，1+X 证书食品检验管理职业标准所对应的知识、技能和素质要求贯穿于专业核心课程中，系统地形成基于食品、检验管理工作过程的岗课赛证融合体系，将职业证书考试大纲与专业教学大纲相衔接，做到课程与工作过程融合，课程与职业证书融合，并以赛促教、以赛强技，多维度地提高学生专业理论和实践技能。既注重会计专业能力的培养，也注重学生的团队协作、沟通能力、职业道德、学习能力、创新能力等方法能力和社会能力的培养。
探索实施课程思政。将社会主义核心价值观、中华优秀传统文化等融入专业课程教学中，注重培养学生质量意识、安全意识，让学生树立为人民健康服务的理想信念。
（五）学习评价
由学校、学生、用人单位三方共同实施教学评价，评价内容包括学生专业综合实践能力、“职业证书”的获取率和毕业生就业率及就业质量，专兼职教师教学质量，逐步形成校企合作、工学结合人才培养模式下多元化教学质量评价标准体系。课堂教学效果评价方式：采取灵活多样的评价方式，主要包括笔试、作业、课堂提问、课堂出勤、模拟课堂的成绩等。
实训实习效果评价方式：1．实训实习评价采用实习报告与实践操作水平相结合等形式，如实反映学生各项实训实习项目的技能水平。2．顶岗实习评价顶岗实习考核方面包括实习日志、实习报告、实习单位综合评价鉴定等多层次、多方面的评价方式。
（六）质量保障
（1）学校建立专业人才培养质量保障机制，健全专业教学质量监控管理制度，改进结果评价，强化过程评价，探索增值评价，健全综合评价。完善人才培养方案、课程标准、课堂评价、实验教学、实习实训及资源建设等，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达到人才培养规格要求。
（2）学校完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设、日常教学、人才培养质量的诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。
（3）各系室建立集中备课制度，定期召开教学研讨会议，利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。
（4）学校建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。
十、毕业要求
根据专业人才培养方案确定的目标和培养规格，全部课程考核合格或修满学分，准予毕业。
学校可结合办学实际，细化、明确学生课程修习、学业成绩、实践经历、职业素养、综合素质等方面的学习要求和考核要求等。要严把毕业出口关，确保学生毕业时完成规定的学时学分和各教学环节，保证毕业要求的达成度。
鼓励学生毕业时取得职业类证书，或者获得实习企业关于职业技能水平的写实性证明，并通过职业教育学分银行实现多种学习成果的认证、积累和转换。
表1 毕业学分要求
课程类别 |
毕业学分要求 |
总学时数 |
其中实践学时 |
占总学时比例 |
公共课 |
公共必修课 |
47 |
736 |
208 |
24.02% |
公共选修课 |
11 |
128 |
0 |
4.18% |
专业课 |
专业基础课 |
36 |
512 |
176 |
16.71% |
专业核心课 |
33 |
544 |
304 |
17.75% |
专业拓展课 |
15 |
320 |
160 |
10.44% |
专业选修课 |
16 |
192 |
64 |
6.27% |
集中性实践教学环节 |
37 |
712 |
712 |
22.42% |
合计 |
195 |
3064 |
1576 |
100.00% |
十一、附件1 食品检验检测技术专业教学进程表
